Blutorangen-Schoko-Torte {Blutorange | Schokolade | Vanille | Mandel}
Zum Geburtstag darf die Torte bei uns auch mal ein bisschen dekadent sein und natürlich darf das Geburtstagskind Wünsche äußern, die in der Regel auch von mir - so gut es geht - befolgt werden. In diesem Fall hatte ich bei der optischen Gestaltung freie Hand, die Kombination aus Blutorangen und Schokolade war “vorgegeben”. Damit hatte ich Gelegenheit mal wieder etwas neues auszuprobieren, dieses Mal das Arbeiten mit Isomalt, einer Art Zucker.
Dieses Törtchen ist ein besonderes Geburtstagstörtchen, denn meist sind wir zu dieser Zeit im Skiurlaub und es gibt “nur” eine improvisierte Torte, eher einen Geburtstagskuchen. Noch ein Grund, dieses Jahr etwas opulenter zu starten. Die Füllung ist wieder eine Bayerische Creme, diesmal mit Schokolade aromatisiert. Zusammen mit der herben Blutorangenmarmelade und den süßen Böden ist die Torte wunderbar aromatisch und nicht zu süß. Die Ganache habe ich mit zartbitterer Schokolade zubereitet, ein Muss für jeden Schokofan, wie ich finde. Die Macaronschalen sind nach diesem Rezept zubereitet und ein Video, wie ich sie bemalt habe, findet ihr hier. Gefüllt habe ich die Schalen mit der Ganache von der Torte und der Blutorangenmarmelade.
Mein Tipp:
Es empfiehlt sich für die Zubereitung der Torte 2 Tage zu planen, denn die Ganache sollte ausreichend Zeit haben, um im Kühlschrank ferst zu werden. Auch die Tortenböden lassen sich wesentlich besser verarbeiten, wenn sie nicht ganz frisch vom selben Tag sind.
Zutaten für den Biskuit
5 Eier (Zimmertemperatur)
1 Päckchen Vanillezucker
260g Zucker
280g Butter
3 El Joghurt
1 Prise Salz
320g Mehl
3 Tl Backpulver
Zutaten für die Bayerisch Schokocreme
6g Blattgelatine (ca. 4 Blatt)
250ml Milch
2 Eigelb (das Eiweiß anderweitig oder für die Buttercreme verwenden)
40g Zucker
2 gehäufte Tl rohes Kakaopulver
225g Schlagsahne
Zutaten für die Blutorangenmarmelade
1250ml frisch gepressten Blutorangensaft (1-1,5 Netze Blutorangen)
1 Päckchen Gelierzucker 3:1
ca. 8 Marmeladengläser
Zutaten für die Ganache
200g zartbittere Kuvertüre
1 Becher Schlagsahne
Zutaten für die Dekoration
Macarons
Lebensmittelfarbe in Orange und Rot
2 El Isomalt
essbares Blattgold
Einige goldene Zuckerperlen
Zubereitung
Für die Torte backe ich zuerst die Böden. Dazu den Boden von zwei Backformen mit 15cm Durchmesser mit Backpapier auslegen und den Backofen auf 175°C Umluft vorheizen. Die Eier mit dem gesamten Zucker in der Küchenmaschine sehr schaumig schlagen. Das klappt besonders gut, wenn die Eier Zimmertemperatur haben. Die Butter schmelzen, mit dem Joghurt verquirlen und in einem gleichmäßigen Strahl zur Eiercreme geben. Dabei sollte die Küchenmaschine auf mittlerer Stufe weiterlaufen. Die Trockenen Zutaten in einer separaten Schüssel vermischen und über die Eiercreme sieben. Mit einem Teigschaber unterheben. Den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Backformen verteilen. Die Böden für ca. 35 - 40 Minuten backen und vor dem Herausholen unbedingt eine Stäbchenprobe machen. Die Böden auf einem Kuchengitter - in der Form - auskühlen lassen und über Nacht in einem Tortenkontainer kühl und dunkel aufbewahren.
Für die Ganache die Schokolade hacken und die Sahne erhitzen, dass sie gerade noch nicht kocht. Klappt auch gut in der Mikrowelle. Die Schokolade zur Sahne geben und alles für ein bis zwei Minuten ruhen lassen. Dann solange mit einem Schneebesen rühren, bis eine glatte Creme entstanden ist. Die Ganache am Besten über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.
Am nächsten Tag geht es mit der Bayerisch Creme weiter. Zuerst die Sahne steif schlagen. Die Blattgelatine nach Packungsanweisung einweichen und die Eigelb mit dem Zucker schaumig rühren und die Schokolade hinzu geben. Die Milch aufkochen und unter ständigem Rühren zur Eiercreme geben. Die noch recht flüssige Creme zurück in den Topf geben, in dem die Milch erhitzt wurde und auf dem Herd unter ständigem Rühren auf mittlerer Hitze solange erwärmen, bis die Masse andickt und einen Film auf dem Kochlöffel hinterlässt. Die Creme vom Herd nehmen, die ausgedrückte Gelatine unter Rühren darin auflösen und im Wasserbad kalt werden lassen. Dabei regelmäßig umrühren. Sobald die Creme zu gelieren beginnt, d.h. fest wird, die Schlagsahne unterheben. Da die Creme recht schnell anzieht, sollte sie unmittelbar vor der weiteren Verarbeitung zubereitet werden.
Die Böden vorsichtig aus der Form lösen und die beiden Böden gleichmäßig jeweils zwei oder dreimal waagerecht durchschneiden. Dadurch sollten vier bis sechs gleichmäßige Böden entstehen und die jeweilige „Kuppel“ zurück bleiben. Daraus bereite ich uns meist einen Trifle—Dessert zu, eine Rezeptidee gibt es hier. Etwas Creme in die Mitte einer Tortenpappe streichen und den obersten Boden umgekehrt auf der Pappe fixieren. Für den Aufbau empfiehlt es sich die Böden in umgekehrter Reihenfolge zu verwenden, denn der unterste ist durch den Boden der Backform schön gerade und sorgt für eine glatte Oberfläche und schöne Kanten der Torte.
Die Schokoganache etwas glatt rühren, dazu ggf. für wenige Sekunden in der Mikrowelle erwärmen. In einen Spritzbeutel füllen und auf jeden Boden, mit Ausnahme des obersten Bodens einen Ring Ganache aufspritzen. Die Creme im Kühlschrank ca. 5-10 Minuten fest werden lassen, 1-2 El von der Blutorangenmarmelade in die Mitte des Tortenbodens setzten und mit der Bayerisch Creme auffüllen. Mit den weiteren Böden ebenso verfahren und die Torte anschließend ringsherum mit der Ganache ganz dünn, möglichst gleichmäßig und glatt einstreichen. Die Torte für mind. 30 Minuten im Kühlschrank anziehen lassen.
Die übrige Creme zu ca. 2/3 dafür verwenden die Torte ringsherum einzustreichen, sodass die Böden nicht mehr sichtbar sind. Die übrige Ganache dazu verwenden um die Macaronschalen zu füllen oder anderweitig genießen. Für die Zuckersachale, Isomalt in einem Topf bei mittlerer Hitze langsam schmelzen. Eine Silikonmatte bereitlegen, ebenso eine volle Wasserflasche und einige Wäscheklammern. Mit einem Löffel im Isomalt rühren, bis das gesamte Granulat gelöst ist. Die Lebensmittelfarbe Tropfenweise hinzu geben und nur ganz leicht marmorieren. Nun das Isomalt sehr rasch auf die Silikonmatte gießen, einen Moment warten und wenn der Zucker etwas langsamer fließt, dann die Matte über die Flasche stülpen und mit Wäscheklammern fixieren. Wenn das Isomalt ausgehärtet ist, die Silikonmatte vorsichtig entfernen und die Schale auf die Torte setzen. Die Schale mit Macarons füllen und die Torte mit Blattgold und Zuckerperlen dekorieren. Sie sollte bis zu einer halben Stunde vor dem Verzehr gekühlt werden.
Ich wünsche euch viel Freude mit diesem Rezept und freue mich auf euer Feedback. Egal zu welchem Anlass habt eine gute (Kuchen-)Zeit.
Eure Tine
